Norbert Niederkofler
Ten renomowany kucharz, wyróżniony gwiazdką Michelin, dorastał w Lutago w Valle Aurina, małej wiosce położonej w samym sercu natury i alpejskiego krajobrazu górskiego.
W młodości jego pragnienie odkrywania świata skłoniło go do opuszczenia rodzinnych stron i podróży po różnych krajach, takich jak Niemcy, Austria, Szwajcaria i Stany Zjednoczone. Po ukończeniu praktyki kucharza uczył się u Jörga Müllera, Eckarta Witzigmanna i Nadii Santini. Na początku lat 90., po okresie podróży i odkryć, ostatecznie powrócił do Południowego Tyrolu, by w 1994 roku przejąć kierownictwo nad restauracją w hotelu Rosa Alpina w Kassian. Dwa lata później hotel Rosa Alpina otworzył dzisiejszą, wyróżnioną trzema gwiazdkami restaurację St. Hubertus, której szefem kuchni został Norbert Niederkofler. Serwuje tam nie tylko wykwintną kuchnię haute cuisine, ale oferuje swoim gościom niepowtarzalne alpejskie doznania kulinarne, których nie znajdzie się nigdzie indziej.
Felicetti pasta with venison tartare served at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Gourmet dish at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Luca Dal GessoCook the Mountain – filozofia życia
W centrum jego kreacji nie znajdują się klasyczne dania dla smakoszy, lecz raczej jego podejście do życia oraz pasja do natury, gór i ich mieszkańców. Dzięki koncepcji„Cook the Mountain”jego kuchnia podąża za rytmem natury, pozostaje w harmonii ze środowiskiem i otoczeniem, a przede wszystkim świadczy o pełnym szacunku podejściu do zasobów. To właśnie wyjaśnia jego upodobanie do wykorzystywania sezonowych i lokalnych składników. Odkrywane na nowo są zapomniane odmiany owoców i warzyw. Wykorzystywane składniki opowiadają o górach, ciężkiej pracy rolników i hodowców, starych tradycjach i zwyczajach. Tylko w ten sposób mogą powstawać produkty wysokiej jakości – kuchnia górska, której smak jest autentyczny i czysty.
Panoramic view from the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingMo-Food
Wraz z Paolo Ferrettim Niederkofler zakłada Mo-Food, innowacyjną firmę doradczą o holistycznym podejściu do alpejskiej kuchni, kultury górskiej oraz wszystkiego, co promuje regionalny zrównoważony rozwój, spowolnienie tempa życia, produkty ekologiczne i lokalne. Mo-Food wspiera różnorodne działania i partnerstwa, wszystkie związane z tematyką jedzenia. Obejmuje to również utworzenie przestrzeni kulinarnej i restauracji AlpiNN w Muzeum Fotografii Górskiej LUMEN na szczycie Plan de Corones oraz projekt CARE’s – The ethical Chef Days, który gromadzi kucharzy i specjalistów z branży spożywczej, aby wspólnie pracować nad etyczną i bardziej zrównoważoną kuchnią. W ten sposób gastronomia może aktywnie przyczyniać się do ochrony naszej planety. Kucharz staje się w ten sposób wzorem do naśladowania w zakresie ochrony przyrody i różnorodności biologicznej.
Building AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Interior design AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingAlpiNN
Wizjonerska przestrzeń z imponującą scenerią – dzięki AlpiNN kucharz górski znalazł miejsce, w którym może realizować swoją koncepcję „Cook the Mountain”. W tej restauracji tradycja łączy się z innowacją, tworząc miejsce symbolizujące regionalność, przywiązanie do ojczyzny i zrównoważony rozwój – i to nie tylko w kuchni. Całe wnętrze zostało zaprojektowane przez znanego na całym świecie projektanta Martino Gampera i zrealizowane przez lokalnych producentów, zgodnie z mottem „Go Lokal”. Restauracja jest„salonem”, przytulnym miejscem spotkań w górach. Jedzenie jest tam czymś znacznie więcej niż tylko spożywaniem posiłku: pełni onorolę łączącą.
Kto wybiera się na posiłek do AlpiNN, spotyka nie tylko najwykwintniejsze dania dla smakoszy, ale także idee, pasję i filozofię artysty, który postawił sobie za zadanie uwzględnienie w procesie gotowania całego łańcucha wartości. Od dostawców, przez surowce i samą potrawę, aż po gościa – wszystko to jest brane pod uwagę podczas tworzenia nowego dania. Składniki zmieniają się w zależności od pory roku, resztki żywności są przetwarzane w kreatywny sposób lub konserwowane, a ilość odpadów ograniczana do minimum. Tylko w ten sposób Niederkofler tworzy niepowtarzalną, zrównoważoną kuchnię górską, w której wyrzuca się jak najmniej.
Atelier Moessmer
Po tym, jak restauracja St. Hubertus musiała zostać zamknięta z powodu przebudowy hotelu Rosa Alpina, od połowy lipca 2023 roku Norbert Niederkofler ma nową siedzibę: otoczone 7-hektarowym parkiem Atelier Moessmer na obrzeżach Brunico. Zabytkowa willa na terenie dawnej fabryki tkanin Moessmer została starannie odrestaurowana i rozbudowana o szklany pawilon. W wystroju willi podłogi z starego drewna świerkowego oraz zasłony z lodenu nawiązują do historii fabryki tekstylnej i tworzą fascynujący kontrast z nowoczesnymi designerskimi stołami i krzesłami.
W szklanej dobudówce mieści się kuchnia: wokół otwartej kuchni na górnym piętrze znajduje się bar z miejscami siedzącymi dla 12 gości. Poniżej znajdują się kolejne pomieszczenia kuchenne i gospodarcze. W zabytkowym budynku głównym, obok sali aperitifowej przy wejściu, znajduje się biblioteka z historycznymi książkami Moessmera oraz z prywatnej kolekcji Niederkoflera, a także duży stół do kolacji w kameralnej atmosferze. Ponadto na górnym piętrze willi znajduje się sala jadalna oraz wyjątkowy stół na werandzie. W piwnicy mieści się piwnica winna.
Łącznie restauracja może pomieścić 35–40 gości. Szefem kuchni jest Mauro Siega, a Lukas Gerges pełni funkcję kierownika restauracji i głównego sommeliera. Norbert Niederkofler, jako patron, czuwa nad tym, by koncepcja„Cook the mountain”była realizowana w sposób doskonały. W Atelier Moessmer nie ma dań z karty, za to serwowane jest wyjątkowe menu. Restauracja jest otwarta od środy do piątku wieczorem, w sobotę w porze lunchu i kolacji oraz w niedzielę w porze lunchu. Na przyszłość planowana jest już budowa pensjonatu w pobliżu restauracji.
Osobistości
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- Historic building with modern comfort
- 4 apartments with sauna & balcony/terrace
- Wide view over Meran and environs
- Breakfast basket on request
- Rental bikes, car parking & e-charging station.
- An organic, holistic, authentic hotel certified by Demeter
- 1,000 m² of wellness facilities with swimming pools
- 100% organic gourmet cuisine
- Room furnished with natural stone pine
- Holistic and sustainable activities
- Surrounded by orchards and vineyards
- In-house bar
- Panoramic sun terrace and swimming pool
- Starting point for many excursions to Merano and the surrounding area
- Electric car charging station
- Rooms with organic sauna or wellness bath, sensory shower and large balcony
- Gourmet breakfast
- Restaurant run with passion by the host
- First-class products and excellent wines from the area
- On the cross-country ski runs, close to trails and ski areas