Speck z Południowego Tyrolu
Styczeń to czas uboju, zaopatrywania się w kiełbasy i boczek. To nie przypadek, że "Dzień Rzeźnika" jest do dziś uważany za małe święto państwowe, w którym cała rodzina rolnicza pomaga.
Najważniejszą formą konserwacji mięsa w Południowym Tyrolu zawsze była produkcja specku. Dwie strony świni są najpierw peklowane i nacierane indywidualnymi mieszankami przypraw. Następnie mięso jest wędzone.
Istnieje tyle sposobów wędzenia boczku, ilu jest rolników, którzy się tym zajmują. Jednak podstawowa zasada"mało dymu, dużo górskiego powietrza" ma zastosowanie prawie wszędzie. Rolnicy są również zgodni co do wyboru paliwa do wędzenia: "Kranewittnstaudn" (gałązki jałowca) nadają boczkowi szczególnie ostry, delikatny smak.
To, jak długo boczek pozostaje w wędzarni, zależy między innymi od jego grubości, warunków klimatycznych i osobistej opinii hodowcy. Boczek wisi w dymie przez dwa lub trzy miesiące, a w niektórych miejscach nawet dłużej. Ostatnią fazą rozwoju boczku jest proces dojrzewania. Aby zapewnić dobrą jakość, bekon musi być przechowywany przez co najmniej sześć do ośmiu miesięcy w odpowiednim miejscu, najlepiej w piwnicy, gdzie może osiągnąć pełną dojrzałość w ciszy i spokoju, bez wahań temperatury i innych zakłóceń.
South Tyrolean bacon is a must at every traditional meal.
SBB/Roter HahnRoter Hahn: bekon z własnego gospodarstwa
Speck marki Roter Hahn to wysokiej jakości produkt pochodzący z gospodarstw w Południowym Tyrolu: jest produkowany naturalnymi, tradycyjnymi metodami bezpośrednio w gospodarstwie przez rolnika lub żonę rolnika. Mięso na ten speck pochodzi od świń, które urodziły się na farmie w Południowym Tyrolu. Zwierzęta były hodowane w sposób odpowiedni dla gatunku i miały dużo ruchu w gospodarstwie.
W rodzinach rolniczych przepis na idealną mieszankę soli i przypraw jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Sprawdzona tradycja i cenne doświadczenie, łagodne wędzenie i długi okres dojrzewania sprawiają, że boczek jest wyjątkowym doznaniem smakowym. Podaruj sobie ten kulinarny specjał.
Zdjęcia
A glass of wine with Schüttelbrot, South Tyrolean bacon and cheese
Schutzhütte Schöne Aussicht - StefanSchuetz.com
"Schüttelbrot" bread with speck and wine
IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato
Speck with "Schüttelbrot" bread and cheese
IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato
Speck, trdaitionally served on a wooden board
IDM Südtirol - Damian Pertoll
The tasty bacon from South Tyrol offers a unique culinary experience
IDM Südtirol - Matt Cherubino
Snack con speck, wine and Schüttelbrot
Thiel Oskar / pixelio.de
On the South Tyrolean markets, you can also buy quality products such as speck (bacon) produced by local farmers.
Kurverwaltung Meran/Hannes NiederkoflerProdukty z Południowego Tyrolu
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- Central location in the village near the Seiser Alm
- 2000 m² of exclusive wellness
- Private SPA for lovers
- Hiking, biking & winter sports in the Dolomites
- gourmet cuisine
Hotel Alpen Tesitin Panorama Wellness Resort
- Modern ambience and South Tyrolean cordiality
- Wellness with views of the Dolomites
- Outdoor infinity pool
- Traditional dishes & international influences
- Surrounded by nature and peace
- Idyllic location in the Jaufental valley
- Natural design with local materials
- Adults-only wellness area with onsen pool
- Culinary experiences with regional ingredients
- Activity paradise for nature & sports lovers
- Panoramic location overlooking the Latemar
- Spacious rooms with mountain views
- Wellness centre with swimming pools
- Award-winning gourmet cuisine
- Summer and winter outdoor activities