Speck z Południowego Tyrolu
Styczeń to czas uboju, zaopatrywania się w kiełbasy i boczek. To nie przypadek, że "Dzień Rzeźnika" jest do dziś uważany za małe święto państwowe, w którym cała rodzina rolnicza pomaga.
Najważniejszą formą konserwacji mięsa w Południowym Tyrolu zawsze była produkcja specku. Dwie strony świni są najpierw peklowane i nacierane indywidualnymi mieszankami przypraw. Następnie mięso jest wędzone.
Istnieje tyle sposobów wędzenia boczku, ilu jest rolników, którzy się tym zajmują. Jednak podstawowa zasada"mało dymu, dużo górskiego powietrza" ma zastosowanie prawie wszędzie. Rolnicy są również zgodni co do wyboru paliwa do wędzenia: "Kranewittnstaudn" (gałązki jałowca) nadają boczkowi szczególnie ostry, delikatny smak.
To, jak długo boczek pozostaje w wędzarni, zależy między innymi od jego grubości, warunków klimatycznych i osobistej opinii hodowcy. Boczek wisi w dymie przez dwa lub trzy miesiące, a w niektórych miejscach nawet dłużej. Ostatnią fazą rozwoju boczku jest proces dojrzewania. Aby zapewnić dobrą jakość, bekon musi być przechowywany przez co najmniej sześć do ośmiu miesięcy w odpowiednim miejscu, najlepiej w piwnicy, gdzie może osiągnąć pełną dojrzałość w ciszy i spokoju, bez wahań temperatury i innych zakłóceń.
South Tyrolean bacon is a must at every traditional meal.
SBB/Roter HahnRoter Hahn: bekon z własnego gospodarstwa
Speck marki Roter Hahn to wysokiej jakości produkt pochodzący z gospodarstw w Południowym Tyrolu: jest produkowany naturalnymi, tradycyjnymi metodami bezpośrednio w gospodarstwie przez rolnika lub żonę rolnika. Mięso na ten speck pochodzi od świń, które urodziły się na farmie w Południowym Tyrolu. Zwierzęta były hodowane w sposób odpowiedni dla gatunku i miały dużo ruchu w gospodarstwie.
W rodzinach rolniczych przepis na idealną mieszankę soli i przypraw jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Sprawdzona tradycja i cenne doświadczenie, łagodne wędzenie i długi okres dojrzewania sprawiają, że boczek jest wyjątkowym doznaniem smakowym. Podaruj sobie ten kulinarny specjał.
Zdjęcia
A glass of wine with Schüttelbrot, South Tyrolean bacon and cheese
Schutzhütte Schöne Aussicht - StefanSchuetz.com
"Schüttelbrot" bread with speck and wine
IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato
Speck with "Schüttelbrot" bread and cheese
IDM Südtirol-Alto Adige/Manuel Ferrigato
Speck, trdaitionally served on a wooden board
IDM Südtirol - Damian Pertoll
The tasty bacon from South Tyrol offers a unique culinary experience
IDM Südtirol - Matt Cherubino
Snack con speck, wine and Schüttelbrot
Thiel Oskar / pixelio.de
On the South Tyrolean markets, you can also buy quality products such as speck (bacon) produced by local farmers.
Kurverwaltung Meran/Hannes NiederkoflerProdukty z Południowego Tyrolu
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- Exclusive wellness & pool area
- Panorama Sky Lounge
- Luxurious rooms & suites
- Directly at the Klausberg ski lifts
- Gourmet cuisine
Lake Spa Hotel SEELEITEN
- Private beach at Lake Kaltern
- 3,600 m² wellness & beauty oasis
- Adults-only Spa & Family Spa
- Year-round childcare
- Varied weekly programme
- Close to Meran
- In a quiet & sunny location
- Individually designed rooms
- Wellness area & medical centre
- Organic restaurant
- Idyllic panoramic location
- wellness with a view of the Dolomites
- Gourmet cuisine
- EU Ecolabel
- Children's entertainment