Szary ser z Valle Aurina

Tutaj wyjaśniamy, dlaczego ten szary ser jest szary i dlaczego jest używany w menu dietetycznym. Zdrowe jest dobre. Świeże górskie powietrze i tysiące ziół rozpieszczają krowy i zapewniają im zdrowie. Znajduje to również odzwierciedlenie w smaku i jakości lokalnych produktów mlecznych.

Graukas to obecnie wyjątkowy produkt mleczarski, typowy ser alpejski z Południowego Tyrolu o wyrazistym, pikantnym smaku. Do dziś produkowany jest w alpejskich chatach i gospodarstwach Valle Aurina z odtłuszczonego mleka krowiego, ręcznie serowany i po dziesięciu tygodniach dojrzewania w ciemnej piwnicy ziemnej podawany z obfitą przekąską, uszlachetniony octem i cebulą.

"Je się oczami" - to kuchenne porzekadło nie do końca odnosi się do południowego sera szarego, gdyż sam jego widok nie jest specjalnie przytłaczający i nie daje pojęcia o tym, jak dobrze smakuje. Jednak to szaro-zielonkawa pleśń na cienkiej, popękanej skórce nadaje mu niezrównany smak. Stosunkowo długi czas przechowywania pozwala mu rozwinąć pełnię smaku i zmniejsza zawartość tłuszczu do maksymalnie 2% - co czyni go idealną alternatywą dietetyczną dla jasnych produktów sojowych z opakowania tetra.

Wszyscy mówią o szarych nerkowcach

W ostatnich latach szary ser z Południowego Tyrolu przeżył prawdziwy renesans, między innymi za sprawą festiwalu sera w Campo Tures, na którym prezentowane są niezliczone jego odmiany. Od tego czasu ser ten pojawia się w menu nie tylko w rustykalnych alpejskich chatach i tawernach, ale także w wykwintnych restauracjach dla smakoszy.

Dziś aromatyczny alpejski ser jest składnikiem wielu południowotyrolskich dań, przygotowywanych przez kreatywnych szefów kuchni z Południowego Tyrolu, którzy lubią łączyć stare i nowe, tradycyjne i nowoczesne potrawy, aby stworzyć coś niezwykłego. Na przykład, zamiast klasycznego dania z cebulą, co powiesz na coś nieco bardziej niezwykłego z ravioli orkiszowymi na sosie z szarego sera lub makaronem wstążki z szarego sera?