Chleb ekologiczny z Południowego Tyrolu: naturalnie dobrze wypieczony

Tradycyjne rzemiosło i kreatywne pomysły, wysokiej jakości składniki ekologiczne oraz naturalny proces fermentacji ciasta: piekarnia Profanter Natur-Backstube zachowuje regionalną tradycję piekarniczą, a jednocześnie podąża nowymi ścieżkami – poprzez świadomy dobór surowców, staranne przetwarzanie i zrównoważone wykorzystanie energii. Ta rodzinna firma jest obecnie jedyną piekarnią w Południowym Tyrolu posiadającą certyfikat Bioland i pokazuje, jak wiele smaku i charakteru może kryć się w dobrym chlebie ekologicznym.

**Organic Bread from South Tyrol**
The entire range of organic Schüttelbrot from the Profanter Natur-Backstube is made using traditional methods.
Profanter Natur-Backstube | Marion Lafogler

Piekarnia Profanter Natur-Backstube: ekologia z przekonania

Historia firmy Profanter sięga 1967 roku:Leo i Gertraud Profanter otworzyli wówczas swoją piekarnię w Milland koło Bressanone. Ich syn Helmuth już wcześnie obrał drogę ekologiczną i w 1982 roku po raz pierwszy zakupił ekologiczne zboża; nieco później dołączył do tego własny młyn kamienny.

Jako prawdziwy „pionier ekologii” Helmuth już od dawna szukał sposobów na promowanie świadomości na temat zdrowej i nieprzetworzonej żywności. Jest więc inicjatorem projektu Regiokorn®, który ożywia regionalne rolnictwo poprzez uprawę tradycyjnych odmian zbóż, oraz współzałożycielem popularnego targu chleba i strudli w Brixen, który co roku w pierwszy weekend października przyciąga gości z bliska i daleka, prezentując rzemiosło piekarskie Południowego Tyrolu .

Mistrz piekarski i sommelier chleba

DzisiajBenjamin Profanter kontynuuje rodzinną tradycję już w trzecim pokoleniu: to właśnie on w 2011 roku przestawił zakład na produkcję w 100% ekologiczną, czyniąc go tym samym pierwszą w pełni ekologiczną piekarnią w Południowym Tyrolu. Jako mistrz piekarski i jedyny sommelier chleba we Włoszech łączy dawną wiedzę z wyraźnymnaciskiem na naturalną przyjemność, regionalność i zrównoważony rozwój.

Pieczenie z wykorzystaniem siły i smaku natury

W piekarni Profanter Natur-Backstube do ciasta nie dodaje się gotowych mieszanek ani sztucznych środków spulchniających. Świeżo zmielona mąka pełnoziarnista, dużo czasu na wyrastanie ciasta oraz naturalny zakwas są tak samo częścią filozofii jak surowce ekologiczne: nie tylko ekologiczne zboża, ale także inne składniki pochodzą w miarę możliwości z Południowego Tyrolu.

Piekarnia Profanter Natur-Backstube słynie szczególnie z różnorodnegoasortymentu ekologicznych chlebów „Schüttelbrot”, które zgodnie z tradycją są nadal ręcznie wytrzepywane i wypiekane w piecu kamiennym. W Profanter dostępne są również chleby „Schüttelbrot” w miniaturowym formacie: Helmuth Profanter opracował„Krockys”– pierwszy mini-chleb „Schüttelbrot”, który idealnie nadaje się jako przekąska lub do aperitifu.

W asortymencie znajdziesz szeroki wybór wypieków – od precli po chleb 100% żytni, od bułek po kruche ciastka z makiem – w tym wersje bezglutenowe, bezdrożdżowe i wegańskie. Słodką atrakcją jest strudel jabłkowy z jabłkami z własnej uprawy i kruchym ciastem orkiszowym.

Nowatorska koncepcja energetyczna

Również w kwestii zużycia energii piekarnia z Brixen konsekwentnie podąża własną drogą:instalacja fotowoltaiczna o mocy 500 kWp oraz akumulator o pojemności 1 MWh w połączeniu z nowymi piecami elektrycznymi sprawiają, że chleb jest w przeważającej większości produkowany przy użyciu własnej energii słonecznej. Dzięki temu Profanter jest teraz nie tylko piekarnią ekologiczną, ale także piekarnią wykorzystującą energię słoneczną.

Gdzie można kupić chleb Profanter?

Oprócz oddziału przy Altenmarktgasse w samym sercu Starego Miasta w Bressanone znajduje się jeszcze jedno miejsce spotkań miłośników smaków Profanter – Bio Bistro & Geschäft Rosslauf (przy Am Schalderer Bachl). Produkty Profanter są jednak dostępne również u wybranych partnerów, takich jak Pur Südtirol: dzięki funkcji Store Locator uzyskasz przegląd wszystkich punktów sprzedaży w Południowym Tyrolu i w sąsiednich regionach.