Szparagi smakują jak wiosna
Szparagi to wyjątkowy sezonowy przysmak: jak żadne inne warzywo symbolizują lekkie i wyrafinowane wiosenne potrawy. W Południowym Tyrolu trwa właśnie szczyt sezonu szparagowego 2025, który rozpoczął się pod koniec marca. Do końca maja smakosze mogą jeszcze delektować się białymi szparagami z lokalnych upraw. Łodygi z delikatnymi końcówkami nie tylko smakują wyśmienicie, ale są również zdrowe i niskokaloryczne: zawierają wiele witamin i minerałów, a także glutation, który działa jako przeciwutleniacz i jest szczególnie ważny dla ochrony komórek w organizmie człowieka.
Freshly picked white asparagus, ideal for preparing excellent dishes!
Terlaner Spargelzeit
The Gothic parish church dates back to the 14th century and is one of the village's most important cultural attractions.
Internet Consulting - Patrick KammerlanderTest „piszczący” dla szparagów
Słyną szparagi z Terlana pod marką „Margarete”: w rejonie Terlana, Vilpianu i Siebeneich rosną one wyjątkowo dobrze dzięki idealnej glebie i sprzyjającemu klimatowi. Jednak również w Castelbello-Ciardesw Val Venosta oraz w kilku innych miejscowościach w Południowym Tyrolu uprawia się szparagi najwyższej jakości.
W każdym razie to szlachetne warzywo smakuje tym lepiej, im jest świeższe: świeże łodygi szparagów piszczą, gdy lekko je o siebie ociera. Idealnym dodatkiem do delikatnych szparagów jest sauvignon z tego regionu: białe wina z Południowego Tyrolu już dawno przestały być sekretem wśród koneserów wina i co roku otrzymują najwyższe oceny w renomowanych międzynarodowych przewodnikach po winach.
Asparagus from Kastelbell with ham, potatoes and Bozner sauce
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleCo za bałagan!
W Południowym Tyrolu do szparagów tradycyjnie nie podaje się sosu holenderskiego ani sosu bearnaise, lecz regionalny specjał – sos z Bolzano. Długo sądziliśmy, że sos bozenski został wymyślony w Bolzano, jednak zgodnie z anegdotą pochodzenie tego idealnego dodatku do szparagów sięga Terlano.
Po pierwszej wojnie światowej mieszkańcy Bolzano organizowaliwycieczki do Terlano na szparagi, a podczas posiłku w tradycyjnej gospodzie Huber-Schwarz mieszali na stole podane do szparagów jajka na twardo z solą, pieprzem, octem, oliwą i szczypiorkiem. W ten sposób na stole panował prawdziwy „bałagan”. Co zrozumiałe, nie podobało się to gospodyni. Dlatego w kuchni przygotowała z wyżej wymienionych składników sos i podała go do szparagów.
Idealne wykorzystanie resztek
Naszym zdaniem łyżeczka musztardy doskonale dopełnia sos z Bolzano, ale w zupie mięsnej nie jest ona konieczna. Sos z Bolzano idealnie nadaje się do wykorzystania resztek pisanek (w lodówce jajka na twardo z nienaruszoną skorupką można przechowywać do 4 tygodni). Możesz do tego podać również resztki wielkanocnej szynki – jeśli po wielkanocnym weekendzie, z powodu przejedzenia, schowałeś je do zamrażarki i jeszcze ich nie wykorzystałeś. Każda inna gotowana szynka również dobrze komponuje się ze szparagami i sosem z Bolzano.
Asparagus still goes very well with meat.
Sebastian Stocker_Sparerhof
In spring, numerous restaurants in South Tyrol serve fresh asparagus dishes.
Fotolia - Corinna Gissemann
Kurz vor Ostern werden in ganz Südtirol Eier gefärbt. Viele sind dabei sehr kreativ.
Internet Consulting - Isabel GräberTradycyjne wielkanocne przysmaki
Wielkanoc w Południowym Tyrolu to święto, które smakuje wiosną i radością życia. W weekend wielkanocny na stole pojawiają się przede wszystkim potrawy przygotowane według sprawdzonych rodzinnych przepisów z wykorzystaniem sezonowych składników, takich jak szparagi.
Potradycyjnym poszukiwaniu pisanek, podczas którego dzieci świetnie się bawią, odkrywając kolorowe, ugotowane na twardo jajka i słodkie czekoladowe jajka, cała rodzina spotyka się na przytulnym obiedzie. Głównymi bohaterami stołu są często białe szparagi, którym towarzyszą pisanki oraz regionalne specjały, takie jak chleb wielkanocny i szynka wielkanocna.
In srping, excellent asparagus are growing in South Tyrol, that are then processed to fantastic dishes.
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleNasz przepis na Wielkanoc: flan szparagowy
W naszej propozycji pysznego dania ze szparagami, oprócz białych szparagów, ważną rolę odgrywa również pikantny ser: flan szparagowy z serowym sercem nie jest tradycyjnym daniem wielkanocnym z Południowego Tyrolu, ale za to możesz przygotować to eleganckie danie bez większego wysiłku, korzystając z prawdziwych, wysokiej jakości produktów z Południowego Tyrolu. A pod względem smaku ta kulinarna kreacja z pewnością zachwyci Twoich gości podczas wesołego wielkanocnego posiłku!
Ugotuj oczyszczone szparagi ( 500 g) w garnku z osoloną wodą, a następnie zmiksuj je ze świeżą śmietaną (200 ml), 2 jajkami i szczyptą gałki muszkatołowej. Przełóż masę do posmarowanych masłem, żaroodpornych foremek i umieść w środku kostkę sera (np. Graukäse lub Almkäse). Po około 25 minutach w kąpieli wodnej na kuchence lub w piekarniku w temperaturze 200 stopni możesz podać flan szparagowy z obfitą łyżką sosu z Bolzano oraz – jeśli chcesz – z małymi, chrupiącymi kostkami boczku.
Życzymy Ci spokojnych i radosnych Świąt Wielkanocnych i cieszymy się, że odkryjesz czarującą i pełną rozkoszy wiosnę Południowego Tyrolu wśród kwitnących jabłoni i ośnieżonych szczytów górskich.
Coloured eggs and white willow branches to wish you a Happy Easter!
Image by congerdesign
