Dżem żurawinowy: wszechstronny smak z tradycją
Czy to na słodko, czy na słono - południowotyrolskie specjały, takie jak Strauben czy Wiener Schnitzel, smakowałyby tylko w połowie tak dobrze bez konfitury żurawinowej. Dzięki połączeniu owocowej słodyczy, orzeźwiającej kwasowości i cierpkiego smaku, doskonale komponuje się z różnymi tradycyjnymi potrawami i jest nieodzowną częścią tradycyjnej kuchni Południowego Tyrolu.
Żurawina nazywana jest "Granten" lub"Grantn" w dialekcie Południowego Tyrolu. Dżem Granten sam w sobie jest wizualnie oszałamiający, ponieważ jego intensywny czerwony kolor nadaje potrawom w odcieniach złota i brązu kolorowego kopa świeżości. Jednak prawdziwa siła dżemu żurawinowego tkwi w ekscytującej grze smaków, dlatego jest on po prostu częścią tradycji kulinarnej Południowego Tyrolu.
Dżemy są często słodkie, ale czasami - jak dżem z czerwonej porzeczki (owocowe smarowidło z czerwonej porzeczki) - mają również stymulującą kwaskowatość. Dżem żurawinowy ma jednak również subtelny cierpki smak, który doskonale komponuje się ze smażonymi potrawami i aromatycznymi daniami z dziczyzny, deserami i ciastami.
In South Tyrol, Wiener schnitzel is usually served with roast potatoes and cowberry jam.
UnsplashTypowe dania mięsne podawane z konfiturą żurawinową
- Wiener Schnitzel: Ten klasyk kuchni Południowego Tyrolu jest podobny do Cotoletta alla milanese, ale zamiast kotleta cielęcego o grubości 4 cm, panierowany jest kotlet cielęcy o grubości 4 mm.
- Dania z dziczyzny: Szczególnie jesienią w menu restauracji i zajazdów w Południowym Tyrolu można znaleźć wiele dań z dziczyzny, takich jak gulasz z dziczyzny czy siodło z dziczyzny. W daniach z dziczyzny konfitura żurawinowa jest często pięknie podawana na połówce gruszki.
The Kaiserschmarrn is a sweet dish served with cranberry jam. Ideal for a delicious afternoon snack!
Associazione Turistica Val Senales/Helmuth RierTradycyjne desery Południowego Tyrolu z konfiturą żurawinową
- Kaiserschmarrn: Ten słodki klasyk jest popularny wśród dzieci i dorosłych przez cały rok. Kaiserschmarrn lub Kaiserschmarren, który ma swoje korzenie w monarchii austro-węgierskiej z XIX wieku, jest podawany z dżemem żurawinowym w Południowym Tyrolu, podczas gdy w Wiedniu jest zwykle podawany z powidłami śliwkowymi lub sosem jabłkowym.
- Melchermuas: To danie ma podobne składniki do Kaiserschmarren, ale jest przygotowywane bez jajek. Od czasu do czasu nadal można spróbować tego tradycyjnego alpejskiego dania, które w szczególności karmiło hodowców bydła mlecznego w rustykalnych alpejskich chatach.
- Strauben: W regionie alpejskim od Bawarii po Austrię i Południowym Tyrolu, ten wystawny specjał jest obowiązkowy na każdym Kirtag (święto kościelne) lub wiejskim festynie. Ciasto używane do Strauben jest podobne do ciasta naleśnikowego.
- Niggilan i Kniekiechl(an): Podobnie jak Strauben, te dwie odmiany są również pieczone w tłuszczu, ale Niggilan i Kniekiachl(an) są wytwarzane z ciasta drożdżowego. Kniekiachl mają wgłębienie na wierzchu, które jest zwykle wypełnione dżemem żurawinowym.
- Schwarzplentorte: Gryka nazywana jest w Południowym Tyrolu Schwarzplente. Ciasto wykonane z mąki gryczanej, która jest bezglutenowa, i tartych orzechów jest krojone poziomo po ostygnięciu, smarowane dżemem żurawinowym i ponownie składane.
Homemade cowberry jam is sold at farmers' markets and farm shops.
UnsplashGdzie można kupić żurawinę i konfiturę żurawinową w Południowym Tyrolu?
W Południowym Tyrolu żurawina rośnie w wielu lasach i na górskich pastwiskach: ta "dzika" żurawina jest zbierana przez właścicieli ziemskich i dzierżawców. Istnieje również kilka gospodarstw uprawiających żurawinę. Bogate w witaminy czerwone jagody zbierane są od sierpnia do października.
Od późnego lata do jesieni można kupić świeżą żurawinę w wybranych sklepach, sklepach rolniczych i na targach rolniczych , a także zrobić własny dżem. Dżem żurawinowy - i inne pyszne owocowe pasty i dżemy z Południowego Tyrolu - można kupić przez cały rok: Domowe dżemy są dostępne na targach rolniczych i w sklepach rolniczych, na targach dla smakoszy i w dobrze zaopatrzonych sklepach.
Cranberry jam and other fruit spreads from South Tyrol are a delicious holiday souvenir.
Internet ConsultingPamiątka z dobrym okresem przydatności do spożycia i cennymi składnikami
Przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu dżem żurawinowy zachowuje trwałość przez rok do dwóch lat. Dotyczy to jednak tylko nieotwartych słoików: żurawina jest zdrowa ze względu na wiele witamin i minerałów. Zawierają również dużą ilość kwasów owocowych, dlatego dżem z borówki ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne owocowe pasty do smarowania. Niemniej jednak otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku miesięcy.
Wyjątkowy smak i długi okres przydatności do spożycia sprawiają, że dżem żurawinowy jest idealną pamiątką kulinarną: jeśli chcesz przygotować typowy południowotyrolski deser lub danie mięsne w domu po wakacjach w Południowym Tyrolu, dżem żurawinowy jest niezbędny do autentycznych doznań smakowych.
Żurawina i żurawina, dżem i marmolada
Na koniec mamy kilka definicji dżemu żurawinowego dla tych, którzy chcą dokładnie wiedzieć, co to jest:
- "Żurawina" nie jest angielską nazwą borówki. Żurawina lub żurawina wielkoowocowa nie jest ściśle mówiąc borówką, ale jest z nią blisko spokrewniona: Podobnie jak borówka, należy do rodzaju borówka i rodziny wrzosowatych. Angielskie nazwy żurawiny to "cowberry" lub "lingonberry".
- Zarówno borówka brusznica, jak i żurawina mogą być spożywane na surowo. Zazwyczaj są one jednak przetwarzane na dżem, syrop lub likier, ponieważ dodatek cukru łagodzi cierpką kwasowość jagód.
- Dyrektywa UE (znana jako dyrektywa dżemowa lub śniadaniowa) przez długi czas ograniczała stosowanie terminu "marmolada" jako nazwy produktu: "marmolada" mogła być stosowana wyłącznie do smarowideł owocowych wykonanych z owoców cytrusowych. Nowa wersja dyrektywy pozwala obecnie poszczególnym państwom na ogólne dopuszczenie terminu"marmolada" jako nazwy "dżemów" ponownie za pomocą krajowych norm prawnych.
- Pewna minimalna proporcja owoców jest nadal wymagana dla "dżemów" lub "marmolad". Z drugiej strony,"owocowe produkty do smarowania" nie muszą zawierać określonej ilości owoców i mogą również zawierać substancje słodzące inne niż cukier. Po prostu zawsze patrz na etykietę: Można tam sprawdzić, jak wysoka jest zawartość owoców i jakie składniki znajdują się w słoiku.
