Typowe potrawy i produkty Południowego Tyrolu
Ruibnkraut i Erdäpflblattlan, Greaschtl i Graukas, Krapflan i Knedl - wszystkie te specjały Południowego Tyrolu mają swoje korzenie w kuchni wiejskiej. W tym słowniczku wyjaśniamy najważniejsze terminy kulinarne, które można znaleźć w menu południowotyrolskich zajazdów, restauracji, górskich chat i winiarni.
The barley soup or Gerstesuppe, as it is called in South Tyrol is a dish that never fails in the menu in the fall and winter.
Comugnero Silvana - Fotolia.com- Äpflkiachln (Apfelküchlein): plasterki jabłka pieczone w gorącym tłuszczu i oblane mleczno-jajecznym ciastem.
- Bockans (Bockenes): pieczona koza
- Buchtln (Buchteln): ciasto drożdżowe wypełnione dżemem, pieczone w piekarniku, a następnie podawane z sosem waniliowym
- Buxile: nasiona kozieradki pospolitej
- Erdäpflblattlan: płaty ciasta ziemniaczanego pieczone w gorącym tłuszczu i podawane z kiszoną kapustą
- Frittaten: naleśniki pokrojone w paski; popularny dodatek do zup
- Gerschtnsuppe (zupa jęczmienna): pożywna zupa z rolowanego jęczmienia z wędzonym mięsem, ziemniakami i warzywami
- Grantn: żurawina; dżem żurawinowy jest często spożywany z daniami z dziczyzny, Kaiserschmarren i Wiener Schnitzel
- Graukas (szary ser): niskotłuszczowy ser wytwarzany z odtłuszczonego mleka pozostałego po produkcji masła; szary ser z Valle Aurina jest szczególnie znany ze swojego niepowtarzalnego pikantnego smaku, którego nabiera po kilku tygodniach dojrzewania.
The traditional "Törggelen" with chestnuts and new wine is becoming increasingly famous.
Printemps / Fotolia.com- Greaschtl (tyrolski Gröstl): Potrawa z gotowanych ziemniaków smażonych na patelni z olejem, cebulą i paskami gotowanej wołowiny.
- Gselchtis (wędzone mięso): peklowane i wędzone na gorąco mięso, zwykle wieprzowina
- Kaminwurzn (Kaminwurze): Lekko wędzona i suszona na powietrzu sucha kiełbasa, którą podaje się z przekąską Brettljause
- Keschtn: Słodkie kasztany
- Knedl (pieróg): Pieróg; w Południowym Tyrolu są wszystkie rodzaje pierogów
- Kniakiachl (Knieküchle): okrągłe ciasto drożdżowe z wgłębieniem w środku, które jest wypełnione dżemem po upieczeniu w gorącym tłuszczu; znane również jako Bauernkrapfen w Austrii i Auszogne w Bawarii.
- Krapflan (pączek): Ciasto smażone na głębokim tłuszczu z nadzieniem lub bez
- Marillnknedl (knedle morelowe): słodkie knedle z ciasta ziemniaczanego lub twarogowego, z morelą w środku, podawane z bułką tartą i masłem, cukrem i cynamonem.
- Muas/ muis (papka): rodzaj owsianki z mleka, mąki i masła, mieszany na patelni.
- Niggilan: małe pączki drożdżowe bez nadzienia
- Nuier (nowe): nowe, jeszcze fermentujące wino (Federweißen/Federroten lub Sturm)
On the South Tyrolean markets, you can also buy quality products such as speck (bacon) produced by local farmers.
Kurverwaltung Meran/Hannes Niederkofler- Pressknedl: spłaszczone pierogi z serem, które są najpierw smażone, a następnie gotowane
- Ribisl (porzeczka): Porzeczki
- Rohne: buraki
- Żurek: zupa z flaków (żwaczy)
- Schlutzer (Schlutzkrapfen): pierogi z mąki pszennej i żytniej nadziewane szpinakiem i twarogiem lub odcedzonymi ziemniakami, gotowane we wrzącej wodzie
- Schüttelbrot: chrupiący, twardy i cienki płaski chleb
- Schöpsans (Schöpsernes): Pieczona owca lub jagnięcina
- Schwarzplente: Gryka
- Siaßer: słodki, niesfermentowany moszcz winogronowy
- Speck Południowym Tyrolu: łagodnie wędzona i suszona na powietrzu surowa szynka z korzenną skórką
- Surfleisch: peklowane mięso wieprzowe
- Strauben: ciasto w kształcie spirali formowane w gorącym tłuszczu; podawane z cukrem pudrem i konfiturą żurawinową
- Tirtlan: arkusze ciasta wypełnione twarogiem, szpinakiem lub kapustą i smażone na tłuszczu
Enjoy traditional dishes such as doughnuts with cranberry jam on South Tyrolean farms.
SBB/Roter Hahn - Frieder BlickleRoter Hahn: potrawy Południowego Tyrolu z tradycją
Kuchnia Południowego Tyrolu łączy alpejską przyziemność ze śródziemnomorskim wyrafinowaniem - i właśnie to kulinarne dziedzictwo jest z miłością kultywowane na farmach Roter Hahn. Tradycyjne potrawy są tu tworzone ze świeżych, uprawianych w gospodarstwie składników: od pikantnych knedli i domowego makaronu po słodkie przysmaki, takie jak strudel jabłkowy czy winogrona.
Wiele z tych przepisów jest przekazywanych od pokoleń i odzwierciedla różnorodność kultury kulinarnej Południowego Tyrolu. Każdy, kto chce spróbować autentycznych potraw Południowego Tyrolu lub samemu je ugotować, znajdzie w Roter Hahn oryginalne pomysły na przepisy i autentyczne doznania smakowe - zgodnie z mottem: regionalne, naturalne, niezafałszowane.
info@roterhahn.it
www.roterhahn.it
Zdjęcia
South Tyrolean specialities: spinach ravioli with melted butter and dumplings!
Berggasthaus Plörr
At the inns, restaurants and mountain huts in Partschins and environs, you can enjoy typical South Tyrolean dishes and traditional desserts.
Helmuth Rier - TV Partschins
The best sweety dumplings are with apricots.
babsi_w - Fotolia.comJedzenie i picie
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- Luxury hotel with endless services
- 3000 m² wellness centre & holistic approach for our guests
- Excellent gourmet cuisine
- Garden, mini-zoo and family programme
- Modern private riding school
- Family-run hotel with a panoramic view
- Rooms and suites made with quality materials
- Swimming pool with water from an Alpine spring
- Excellent cuisine for gourmets
- Close to the Gitschberg Jochtal hiking and skiing area
- Spacious garden area
- Outdoor infinity pool & skypool
- Sauna area with daily infusions
- Indulgence & healthy lifestyle
- Yoga & fitness programme
- Right in the UNESCO World Heritage Site of the Dolomites
- Dolomiti Mountain Spa with sky pool
- Nature experience for outdoor enthusiasts
- Excellent cuisine & cosy atmosphere
- Retreat in a quiet location