Przepisy na pierogi z Południowego Tyrolu

Pierogi serowe z szarym serem i porem

Składniki dla 4 osób:

• 100 g chleba pierogowego
• 100 g sera szarego, startego
• mały pęczek szczypiorku
• 1 mała cebula warzywna
• 2 jajka
• odrobina wody
• sól, mielony pieprz
• masło, parmezan i szczypiorek do podania
• 1 por
• 15 pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz
• odrobina masła i oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Na pierogi wymieszaj wszystkie suche składniki w misce. Następnie ubij jajka z odrobiną wody i wlej na wierzch. Dokładnie wymieszaj rękami (nie ugniataj) i odstaw na około 15 minut.

Teraz mokrymi dłońmi uformować dowolnej wielkości pierogi, włożyć je do wrzącej, osolonej wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut.

Pora pokroić wzdłuż na ćwiartki i w paski o szerokości 1 cm, pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki. Podsmaż pory na maśle i oliwie z oliwek - nie powinny zbrązowieć, dodaj sól i pieprz. Po 2-3 minutach dodaj pomidory i smaż jeszcze przez chwilę.

Ułóż pierogi na porach, posyp parmezanem i polej gorącym masłem. Posyp szczypiorkiem jako dekorację.

Pierogi z czarną polentą

Składniki:

• 100 g białego boczku lub pancetty, pokrojonych w kostkę.
• 80 g pora, pokrojonego w kostkę
• 150 g chleba na pierogi
• 80 g mąki z czarnej polenty (mąka gryczana)
• 50 g masła
• 2 jajka
• 70 ml wody
• Posiekana natka pietruszki, trochę czosnku, pieprz, sól

Przygotowanie:

Ubij jajka z wodą. Podsmaż boczek na maśle i dodaj posiekany czosnek. Teraz dobrze wymieszaj wszystkie składniki - z wyjątkiem jajek - a następnie dodaj jajka i dobrze wymieszaj.

Pozostaw mieszaninę na 30 minut, a następnie uformuj z niej równej wielkości pierogi i włóż je do wrzącej osolonej wody na około 10 minut. Pierogi najlepiej podawać z obfitą zupą mięsną.

Pierogi z boczkiem

Składniki dla 4 osób:

• 2 stare bułki
• 1,5 szklanki mleka
• 100 g boczku z Południowego Tyrolu
• 2 jajka
• 1/2 cebuli
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki oleju
• masło i pietruszka
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Chleb pokroić w kostkę, mleko roztrzepać z jajkami i zalać kostki chleba. Boczek pokroić w drobną kostkę, a kostki (białego) tłuszczu odłożyć na bok.

Podsmażyć posiekaną cebulę z kostkami tłuszczu na oleju na złoty kolor, ostudzić i wyłożyć na chleb. Dodaj pozostały boczek, garść posiekanej natki pietruszki, mąkę, sól i pieprz i dobrze ugnieć rękami. Odstawić na chwilę, a następnie mokrymi dłońmi uformować pierogi, włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować powoli przez około 20 minut.

Podawać z surówką coleslaw lub w klarownej zupie.

Pierogi ze szpinakiem

Składniki na 8 pierogów:

• 200 g szpinaku (świeżego lub mrożonego).
• 150 g czerstwej bułki lub chleba do pierogów
• 60 g cebuli
• 50 g mleka
• 30 g parmezanu
• 25 g mąki
• 20 g masła
• 2 średnie jajka
• czosnek
• sól
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, pieprz

Dodać podczas serwowania:

• 70 g masła
• 30 g parmezanu
• Szczypiorek

Przygotowanie:

Ugotować umyty szpinak, aż będzie gotowy, odcedzić i dobrze wycisnąć. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę i ząbek czosnku na roztopionym maśle. Dodać szpinak i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dusić przez 5 minut, a następnie odstawić do ostygnięcia.

Zmiksować zimny szpinak z jajkami. W misce wymieszać pokrojony w kostkę chleb, szpinak i mieszankę jajek, mleko, parmezan, mąkę i odrobinę soli, aż do uzyskania jednorodnej masy. Odstawić na 15 minut.

Aby uformować ciasto, zwilż dłonie i uformuj pierogi wielkości mandarynek. Przed gotowaniem odstawić pierogi na 20-30 minut na posypanej mąką blasze lub na papierze do pieczenia. Następnie gotować w osolonej wodzie przez 12-15 minut. Przed podaniem skropić roztopionym masłem i udekorować szczypiorkiem i parmezanem.