Południowym Tyrolu Zelten

Składniki na ok. 4 duże namioty

Na ciasto:

• 200 ml letniej wody
• 20 g drożdży
• 2 łyżki cukru
• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej
• 15 g soli
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka anyżu i 1 łyżeczka kminku

Dodatkowo:

• 500 g suszonych fig
• 250 g sułtanek
• 120 g rodzynek sułtańskich
• 120 g wybranych orzechów
• 120 g pignoli
• 120 g obranych migdałów
• (po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i kandyzowanej skórki pomarańczowej)
• 50 ml białego wina
• 3 łyżki rumu
• 70 g miodu
• ½ łyżeczki startej skórki z cytryny i pomarańczy
• ½ łyżeczki cynamonu
• po 1 łyżeczce sproszkowanych goździków, przyprawy korzennej i gałki muszkatołowej

Do dekoracji i obtoczenia:

• Orzechy, migdały i kandyzowane wiśnie
• Miód lub cukier puder

Przygotowanie:

Suszone owoce i orzechy najlepiej przygotować dzień wcześniej i zamarynować przez noc - lub co najmniej 1 godzinę wcześniej. W tym celu posiekaj figi, grubo posiekaj orzechy i wymieszaj z sułtankami, wiśniami, migdałami, kandyzowanymi owocami, białym winem, rumem i miodem.

Aby przygotować ciasto, wymieszaj wodę, drożdże i cukier i pozostaw do wyrośnięcia na 10 minut. Następnie zagnieść z obydwoma rodzajami mąki i pozostałymi składnikami ciasta, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 30 minut.

Do marynowanych owoców dodać skórkę z cytryny i pomarańczy oraz przyprawy, wymieszać wszystko z ciastem chlebowym i dobrze zagnieść. Uformować z lepkiego ciasta namioty (o grubości ok. 3-4 cm, zwykle okrągłe lub owalne), ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i udekorować orzechami i migdałami. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Następnie piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez ok. 40 minut, aż ładnie się zarumienią. Posmarować kilka razy miodem lub cukrem. Ostrożnie wyjąć z blachy, pozostawić do ostygnięcia i udekorować wiśniami. Zawinąć namioty pojedynczo w folię spożywczą i odstawić na tydzień (lub dłużej, jeśli to możliwe).