Południowym Tyrolu Zelten

Hotele dla smakoszy w Południowym Tyrolu

Ten smaczny chleb owocowy jest nieodłączną częścią adwentu w Południowym Tyrolu. Zazwyczaj piecze się go na początku grudnia, aby mógł dojrzewać przez jakiś czas i rozwinąć swój pełny smak przed Bożym Narodzeniem. Suszone figi, sułtanki, orzechy i typowe świąteczne przyprawy znajdują się na szczycie długiej listy składników w namiotach. Każdy świąteczny piekarz decyduje, czy do ciasta dodać kandyzowane owoce.

Przepis:

**Zelten**
Fruit bread from South Tyrol at Christmas
IDM Südtirol - Marion Lafogler

Składniki na ok. 4 duże namioty

Na ciasto:

200 ml letniej wody
20 g drożdży
2 łyżki cukru
150 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej
15 g soli
1 łyżka oleju
1 łyżeczka anyżu i 1 łyżeczka kminku

Dodatkowo:

500 g suszonych fig
250 g sułtanek
120 g rodzynek sułtańskich
120 g wybranych orzechów
120 g pignoli
120 g obranych migdałów
(po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i kandyzowanej skórki pomarańczowej)
50 ml białego wina
3 łyżki rumu
70 g miodu
½ łyżeczki startej skórki z cytryny i pomarańczy
½ łyżeczki cynamonu
po 1 łyżeczce sproszkowanych goździków, przyprawy korzennej i gałki muszkatołowej

Do dekoracji i obtoczenia:

Orzechy, migdały i kandyzowane wiśnie
Miód lub cukier puder

Przygotowanie:

Suszone owoce i orzechy najlepiej przygotować dzień wcześniej i zamarynować przez noc - lub co najmniej 1 godzinę wcześniej. W tym celu posiekaj figi, grubo posiekaj orzechy i wymieszaj z sułtankami, wiśniami, migdałami, kandyzowanymi owocami, białym winem, rumem i miodem.

Aby przygotować ciasto, wymieszaj wodę, drożdże i cukier i pozostaw do wyrośnięcia na 10 minut. Następnie zagnieść z obydwoma rodzajami mąki i pozostałymi składnikami ciasta, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 30 minut.

Do marynowanych owoców dodać skórkę z cytryny i pomarańczy oraz przyprawy, wymieszać wszystko z ciastem chlebowym i dobrze zagnieść. Uformować z lepkiego ciasta namioty (o grubości ok. 3-4 cm, zwykle okrągłe lub owalne), ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i udekorować orzechami i migdałami. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.

Następnie piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez ok. 40 minut, aż ładnie się zarumienią. Posmarować kilka razy miodem lub cukrem. Ostrożnie wyjąć z blachy, pozostawić do ostygnięcia i udekorować wiśniami. Zawinąć namioty pojedynczo w folię spożywczą i odstawić na tydzień (lub dłużej, jeśli to możliwe).