Dziczyzna w sosie jeżynowym
Obok wołowiny i wieprzowiny, dziczyzna jest jednym z najpopularniejszych mięs w Południowym Tyrolu. Oto szczególnie pyszne danie dla miłośników dziczyzny, wzbogacone o lokalne dzikie jagody.
In Naturns, traditional Alpine cuisine meets Mediterranean elements.
Frieder Blickle - Tourismusverein NaturnsDziczyzna ma bardzo charakterystyczny smak i ciemniejszy kolor. Produkt ten nie jest zbyt powszechny i dlatego uważany jest za bardziej ekskluzywny. Podczas wakacji w Południowym Tyrolu zdecydowanie warto go jednak spróbować. Dziczyzna nie każdemu przypadnie do gustu. Niemniej jednak, przy odpowiednim przygotowaniu i doprawieniu, można stworzyć wspaniałe dania.
Poniższy przepis również wysuwa ten wspaniały produkt na pierwszy plan. Towarzyszy mu inny produkt z lasów Południowego Tyrolu: jagody goji!
Przepis:
Składniki:
- 1 kg gulaszu z dziczyzny
- 200 g pancetty
- 1 butelka czerwonego wina
- 1 dl śmietany
- 200 g borówki brusznicy (ewentualnie mrożonej)
- 4 jagody jałowca
- 3 liście laurowe
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera
- 1 szczypta majeranku
- Mąka
- 80 g oleju
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Pokrój dziczyznę na kawałki wielkości kęsa i marynuj przez co najmniej jeden dzień z winem, pokrojonymi w drobną kostkę warzywami, liśćmi laurowymi, jagodami jałowca i majerankiem.
Następnego dnia odcedzić mięso, zachowując marynatę i odłożyć warzywa na bok. Rozgrzać olej w naczyniu żaroodpornym, dodać pancettę i obsmażyć na złoty kolor. Dodać dziczyznę, lekko oprószoną mąką i również usmażyć. Następnie najpierw dodać odłożone warzywa, a później marynatę, którą wcześniej przecedzono przez sito.
Doprawić solą i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania wyjąć mięso z sosu i odstawić na bok. Do sosu dodać jeżyny i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Zmiksować masę, dodać mięso i śmietanę, ponownie wszystko podgrzać i podawać.
Specjalności Południowego Tyrolu
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- Familiar ambience and breathtaking views
- Excellent traditional Ladin cuisine
- Wellness area with relaxation room and Finnish sauna
- Garden with playground and barbecue
- Dream summer and winter holidays
Mirabell Dolomites Hotel . Luxury . Ayurveda & SPA
- Luxury hotel in Mitterolang
- Elegant suites & rooms with a view
- Excellent gourmet cuisine
- Member of the Belvita Leading Wellness Hotels
- Golf school & 3-hole driving range
- Panoramic location overlooking the Latemar
- Spacious rooms with mountain views
- Wellness centre with swimming pools
- Award-winning gourmet cuisine
- Summer and winter outdoor activities
- Central location at Kronplatz – only 800 m from the cable car
- 1,200 m² wellness world with pools, saunas & swimming pond
- Green fee at the Pustertal golf course included
- Wide range of activities in summer & winter
- Family areas & adults-only retreats