Dziczyzna w sosie jeżynowym
Obok wołowiny i wieprzowiny, dziczyzna jest jednym z najpopularniejszych mięs w Południowym Tyrolu. Oto szczególnie pyszne danie dla miłośników dziczyzny, wzbogacone o lokalne dzikie jagody.
In Naturns, traditional Alpine cuisine meets Mediterranean elements.
Frieder Blickle - Tourismusverein NaturnsDziczyzna ma bardzo charakterystyczny smak i ciemniejszy kolor. Produkt ten nie jest zbyt powszechny i dlatego uważany jest za bardziej ekskluzywny. Podczas wakacji w Południowym Tyrolu zdecydowanie warto go jednak spróbować. Dziczyzna nie każdemu przypadnie do gustu. Niemniej jednak, przy odpowiednim przygotowaniu i doprawieniu, można stworzyć wspaniałe dania.
Poniższy przepis również wysuwa ten wspaniały produkt na pierwszy plan. Towarzyszy mu inny produkt z lasów Południowego Tyrolu: jagody goji!
Przepis:
Składniki:
- 1 kg gulaszu z dziczyzny
- 200 g pancetty
- 1 butelka czerwonego wina
- 1 dl śmietany
- 200 g borówki brusznicy (ewentualnie mrożonej)
- 4 jagody jałowca
- 3 liście laurowe
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera
- 1 szczypta majeranku
- Mąka
- 80 g oleju
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Pokrój dziczyznę na kawałki wielkości kęsa i marynuj przez co najmniej jeden dzień z winem, pokrojonymi w drobną kostkę warzywami, liśćmi laurowymi, jagodami jałowca i majerankiem.
Następnego dnia odcedzić mięso, zachowując marynatę i odłożyć warzywa na bok. Rozgrzać olej w naczyniu żaroodpornym, dodać pancettę i obsmażyć na złoty kolor. Dodać dziczyznę, lekko oprószoną mąką i również usmażyć. Następnie najpierw dodać odłożone warzywa, a później marynatę, którą wcześniej przecedzono przez sito.
Doprawić solą i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania wyjąć mięso z sosu i odstawić na bok. Do sosu dodać jeżyny i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Zmiksować masę, dodać mięso i śmietanę, ponownie wszystko podgrzać i podawać.
Specjalności Południowego Tyrolu
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- 5-star wellness hotel
- 5,500 m² Adults Only Premium Spa
- Award-winning cuisine
- Varied adventure & activity programme
- DolceVita Hotels: Book 1 hotel & enjoy 5 hotels
- Right in the UNESCO World Heritage Site of the Dolomites
- Dolomiti Mountain Spa with sky pool
- Nature experience for outdoor enthusiasts
- Excellent cuisine & cosy atmosphere
- Retreat in a quiet location
- Family-run hotel with a panoramic view
- Rooms and suites made with quality materials
- Swimming pool with water from an Alpine spring
- Excellent cuisine for gourmets
- Close to the Gitschberg Jochtal hiking and skiing area
- Relaxed luxury
- Sunny panoramic location above Merano
- New: Sensa Spa & Nörder Bar
- Adventurous weekly programme
- Culinary delights for connoisseurs