Masło z Południowego Tyrolu: smak gór
Od czasu do czasu jakiś smak potrafi poruszyć nas do głębi i przypomnieć o czymś pięknym - beztroskim czasie lub wyjątkowym miejscu. Próbując masła z Południowego Tyrolu, masz szansę doświadczyć takiego niezwykłego smaku: to kulinarny skarb, ściśle związany z alpejską tradycją i życiem w górskim regionie.
Wyprodukowane ze świeżego mleka krów pasących się w Dolomitach i innych wymarzonych krajobrazach, masło z Południowego Tyrolu zachwyca kremową konsystencją i okrągłym smakiem, który przywołuje obraz idyllicznej alpejskiej łąki, świeżość czystego górskiego powietrza, korzenny zapach siana i odległy dźwięk krowich dzwonków. Jest to smak głęboko zakorzeniony w alpejskiej kulturze rolniczej, która od wieków stoi za niezmienioną jakością.
Franziska is drinking milk from the dairy plant Sterzing
Latteria VipitenoŚwieże mleko i sprawdzona tradycja
W Południowym Tyrolu produkcja masła to nie tylko rzemiosło, ale prawdziwa sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie. Alpejskie mleczarnie i serowarnie opierają się na tradycyjnych metodach, takich jak powolne ubijanie i naturalne dojrzewanie śmietany. Sekret tkwi jednak w surowcu: mleko jest codziennie dojone przez krowy, które jedzą świeżą trawę, górskie zioła i pachnące siano. Dzięki temu mleko z Południowego Tyrolu - a więc i masło - ma bogatszy, bardziej "żywy" smak, którego niuanse różnią się w zależności od pory roku i regionu.
Dlatego nie jest niczym niezwykłym, że masło ma lekko kwiatowy smak w lecie, podczas gdy smakuje szczególnie treściwie i kremowo w miesiącach zimowych. Ten związek z naturą i ziemią sprawia, że masło z Południowego Tyrolu jest pysznym produktem, który zachwyca zarównosam w sobie na kromce chleba, jak i jako składniktradycyjnych potraw .
Jak powstaje masło?
1. ekstrakcja śmietany
Śmietankę uzyskuje się przez ubijanie (pozostawienie mleka do odpoczynku, aby zawartość tłuszczu wypłynęła na powierzchnię) lub przez odwirowanie (w nowoczesnych mleczarniach).
Ważne jest, aby śmietana była pasteryzowana, tj. podgrzewana, aby usunąć wszelkie bakterie.
⚙️ 2. Ubijanie (część zabawna)
Śmietanę umieszcza się w brytfannie lub maselnicy i ubija, aż kuleczki tłuszczu się rozpadną: Tłuszcz łączy się najpierw tworząc małe płatki tłuszczu, a następnie większe grudki masła. Pozostała płynna część to maślanka.
3. płukanie i ugniatanie
Powstałe masło jest płukane zimną wodą, aby usunąć pozostałą maślankę, a następnie ugniatane, aby masło było bardziej jednorodne i gładkie.
4. (Opcjonalnie) Solenie
Sól jest czasami dodawana w celu nadania masłu smaku i przedłużenia jego trwałości. Jest to jednak nietypowe w Południowym Tyrolu, z wyjątkiem masła ziołowego.
5. pakowanie
Na koniec masło jest formowane i pakowane.
The churn, the typical tool for making butter by hand. Made of wood or steel, it has spatulas inside to beat the cream and thus obtain butter!
InspiredImages
The butter, once extracted from the milk cream, is kneaded with the help of cold water and then put into the moulds.
Laurence Gras from Pixabay
The butter can be flavoured with herbs to give it an even more special flavour.
rodeopix from PixabayGdzie można skosztować masła? Alpejskie pastwiska, górskie chaty i lokalne targi
Wspaniałą rzeczą w wakacjach w Południowym Tyrolu jest to, że każdą wędrówkę lub wycieczkę górską można zamienić w małą kulinarną przygodę. Masło jest jednym z przysmaków, które można znaleźć w wielu miejscach, ale które wszędzie smakuje nieco inaczej. Na przykład, w schronisku górskim możesz zostać poczęstowany kromką chrupiącego, brązowego chleba ze złocistożółtym masłem alpejskim i czerwoną konfiturą żurawinową. A w górskiej chacie gospodarz poda prasowane pierogi z dużą porcją roztopionego masła.
The handcrafted butter cakes are decorated with special moulds with figures of plants, animals, writing and are really beautiful, as well as delicious!
congerdesign from Pixabay👉 Jeśli przyjedziesz na przykład do Anterselvy, polecamy zatrzymać się w gospodzie agroturystycznej Eggerhöfe i spróbować tych dań. Można również obserwować, jak gospodarze robią masło i jogurt oraz wykonują inne prace w gospodarstwie.
W serowarni na farmie Moarhof w Campo Tures znajduje się przytulna sala degustacyjna, w której można spróbować i kupić masło produkowane na farmie. Oprócz masła rolniczego, masła ziołowego i masła klarowanego (idealnego do smażenia i pieczenia), można tu również kupić różne sery, syropy i dżemy.
Są też lokalne targi, zwłaszcza targi rolnicze i jarmarki bożonarodzeniowe, na których producenci sprzedają świeże masło, masło ziołowe, masło z dzikim czosnkiem, a nawet masło wędzone. Mały świat smaków do odkrycia i świadomość, ile miłości i troski wkłada się w kawałek masła.
Pyszne i dekoracyjne
Rzemieślnicze masło z Południowego Tyrolu nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także pięknie wygląda. Wynika to z faktu, że rolnicy i mleczarze używają formy do masła: ręcznie robionej drewnianej formy do masła z artystycznie wyrzeźbionym wzorem kwiatowym, motywem zwierzęcym lub napisem. Na niektórych wiejskich festiwalach można obejrzeć pokazy na żywo, jak masło jest wytwarzane w tradycyjny sposób. To wspaniałe doświadczenie zarówno dla dzieci, jak i dorosłych!
A beautiful and delicious hand-packed Moarhof butter loaf!
Moarhof
The butter is decorated in special moulds with beautiful floral motifs.
Tourismusverein Rodeneck;
A cow grazes happily in the mountains of South Tyrol, the best way for her to produce excellent milk for excellent butter!
Greg MontaniWakacje w Południowym Tyrolu oferują nie tylko spektakularne panoramy i malownicze wioski, ale także zabierają w podróż przez różnorodność nieporównywalnych smaków.
Jeśli chcesz odkryć Południowy Tyrol, powinieneś odwiedzić górskie pastwisko lub wziąć udział w kulinarnej wycieczce z przewodnikiem. Lub po prostu porozmawiać z żoną rolnika, która sprzedaje masło i ser z własnej produkcji na targu.
Pozwoli to uzyskać ekscytujący wgląd w codzienne życie na farmie i pokaże, jak pory roku i inne czynniki wpływają na smak masła. W końcu to osobiste spotkania i autentyczne historie sprawiają, że wakacje w Południowym Tyrolu są tak wyjątkowe i niezapomniane.
