Dżem żurawinowy: wszechstronny smak z tradycją

Czy to na słodko, czy na słono - południowotyrolskie specjały, takie jak Strauben czy Wiener Schnitzel, smakowałyby tylko w połowie tak dobrze bez konfitury żurawinowej. Dzięki połączeniu owocowej słodyczy, orzeźwiającej kwasowości i cierpkiego smaku, doskonale komponuje się z różnymi tradycyjnymi potrawami i jest nieodzowną częścią tradycyjnej kuchni Południowego Tyrolu.

Żurawina nazywana jest "Granten" lub"Grantn" w dialekcie Południowego Tyrolu. Dżem Granten sam w sobie jest wizualnie oszałamiający, ponieważ jego intensywny czerwony kolor nadaje potrawom w odcieniach złota i brązu kolorowego kopa świeżości. Jednak prawdziwa siła dżemu żurawinowego tkwi w ekscytującej grze smaków, dlatego jest on po prostu częścią tradycji kulinarnej Południowego Tyrolu.

**Cowberry Jam**
In South Tyrol, cowberries are called ‘Granten’ or ‘Grantn’.
Internet Consulting

**South Tyrolean Melchermuas**
The "Melchermuas" is a South Tyrolean speciality. It is cooked over an open fire and served with cranberry jam.
Internet Consulting - Dorothea F.

Dżemy są często słodkie, ale czasami - jak dżem z czerwonej porzeczki (owocowe smarowidło z czerwonej porzeczki) - mają również stymulującą kwaskowatość. Dżem żurawinowy ma jednak również subtelny cierpki smak, który doskonale komponuje się ze smażonymi potrawami i aromatycznymi daniami z dziczyzny, deserami i ciastami.

Typowe dania mięsne podawane z konfiturą żurawinową

Wiener Schnitzel: Ten klasyk kuchni Południowego Tyrolu jest podobny do Cotoletta alla milanese, ale zamiast kotleta cielęcego o grubości 4 cm, panierowany jest kotlet cielęcy o grubości 4 mm.
Dania z dziczyzny: Szczególnie jesienią w menu restauracji i zajazdów w Południowym Tyrolu można znaleźć wiele dań z dziczyzny, takich jak gulasz z dziczyzny czy siodło z dziczyzny. W daniach z dziczyzny konfitura żurawinowa jest często pięknie podawana na połówce gruszki.

**Kaiserschmarrn**
The Kaiserschmarrn is a sweet dish served with cranberry jam. Ideal for a delicious afternoon snack!
Associazione Turistica Val Senales/Helmuth Rier

Tradycyjne desery Południowego Tyrolu z konfiturą żurawinową

Kaiserschmarrn: Ten słodki klasyk jest popularny wśród dzieci i dorosłych przez cały rok. Kaiserschmarrn lub Kaiserschmarren, który ma swoje korzenie w monarchii austro-węgierskiej z XIX wieku, jest podawany z dżemem żurawinowym w Południowym Tyrolu, podczas gdy w Wiedniu jest zwykle podawany z powidłami śliwkowymi lub sosem jabłkowym.
Melchermuas: To danie ma podobne składniki do Kaiserschmarren, ale jest przygotowywane bez jajek. Od czasu do czasu nadal można spróbować tego tradycyjnego alpejskiego dania, które w szczególności karmiło hodowców bydła mlecznego w rustykalnych alpejskich chatach.
Strauben: W regionie alpejskim od Bawarii po Austrię i Południowym Tyrolu, ten wystawny specjał jest obowiązkowy na każdym Kirtag (święto kościelne) lub wiejskim festynie. Ciasto używane do Strauben jest podobne do ciasta naleśnikowego.
Niggilan i Kniekiechl(an): Podobnie jak Strauben, te dwie odmiany są również pieczone w tłuszczu, ale Niggilan i Kniekiachl(an) są wytwarzane z ciasta drożdżowego. Kniekiachl mają wgłębienie na wierzchu, które jest zwykle wypełnione dżemem żurawinowym.
Schwarzplentorte: Gryka nazywana jest w Południowym Tyrolu Schwarzplente. Ciasto wykonane z mąki gryczanej, która jest bezglutenowa, i tartych orzechów jest krojone poziomo po ostygnięciu, smarowane dżemem żurawinowym i ponownie składane.

Gdzie można kupić żurawinę i konfiturę żurawinową w Południowym Tyrolu?

W Południowym Tyrolu żurawina rośnie w wielu lasach i na górskich pastwiskach: ta "dzika" żurawina jest zbierana przez właścicieli ziemskich i dzierżawców. Istnieje również kilka gospodarstw uprawiających żurawinę. Bogate w witaminy czerwone jagody zbierane są od sierpnia do października.

Od późnego lata do jesieni można kupić świeżą żurawinę w wybranych sklepach, sklepach rolniczych i na targach rolniczych , a także zrobić własny dżem. Dżem żurawinowy - i inne pyszne owocowe pasty i dżemy z Południowego Tyrolu - można kupić przez cały rok: Domowe dżemy są dostępne na targach rolniczych i w sklepach rolniczych, na targach dla smakoszy i w dobrze zaopatrzonych sklepach.

Pamiątka z dobrym okresem przydatności do spożycia i cennymi składnikami

Przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu dżem żurawinowy zachowuje trwałość przez rok do dwóch lat. Dotyczy to jednak tylko nieotwartych słoików: żurawina jest zdrowa ze względu na wiele witamin i minerałów. Zawierają również dużą ilość kwasów owocowych, dlatego dżem z borówki ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne owocowe pasty do smarowania. Niemniej jednak otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku miesięcy.

Wyjątkowy smak i długi okres przydatności do spożycia sprawiają, że dżem żurawinowy jest idealną pamiątką kulinarną: jeśli chcesz przygotować typowy południowotyrolski deser lub danie mięsne w domu po wakacjach w Południowym Tyrolu, dżem żurawinowy jest niezbędny do autentycznych doznań smakowych.

Żurawina i żurawina, dżem i marmolada

Na koniec mamy kilka definicji dżemu żurawinowego dla tych, którzy chcą dokładnie wiedzieć, co to jest:

"Żurawina" nie jest angielską nazwą borówki. Żurawina lub żurawina wielkoowocowa nie jest ściśle mówiąc borówką, ale jest z nią blisko spokrewniona: Podobnie jak borówka, należy do rodzaju borówka i rodziny wrzosowatych. Angielskie nazwy żurawiny to "cowberry" lub "lingonberry".
Zarówno borówka brusznica, jak i żurawina mogą być spożywane na surowo. Zazwyczaj są one jednak przetwarzane na dżem, syrop lub likier, ponieważ dodatek cukru łagodzi cierpką kwasowość jagód.
Dyrektywa UE (znana jako dyrektywa dżemowa lub śniadaniowa) przez długi czas ograniczała stosowanie terminu "marmolada" jako nazwy produktu: "marmolada" mogła być stosowana wyłącznie do smarowideł owocowych wykonanych z owoców cytrusowych. Nowa wersja dyrektywy pozwala obecnie poszczególnym państwom na ogólne dopuszczenie terminu"marmolada" jako nazwy "dżemów" ponownie za pomocą krajowych norm prawnych.
Pewna minimalna proporcja owoców jest nadal wymagana dla "dżemów" lub "marmolad". Z drugiej strony,"owocowe produkty do smarowania" nie muszą zawierać określonej ilości owoców i mogą również zawierać substancje słodzące inne niż cukier. Po prostu zawsze patrz na etykietę: Można tam sprawdzić, jak wysoka jest zawartość owoców i jakie składniki znajdują się w słoiku.

Tekst: Lisa

Jesteśmy kolorową mieszanką kochających naturę, żądnych przygód i kreatywnych redaktorów. Mieszkamy w Południowym Tyrolu i łączy nas miłość do pisania i fotografii, gór i kultury. Naszą pasją jest ciągłe odkrywanie nowych historii o ziemi i jej mieszkańcach, o tożsamości i tradycji, o cichych miejscach i tysiącach twarzy Południowego Tyrolu. Naszymi tekstami i zdjęciami chcemy pokazać Wam piękno tego pełnego kontrastów regionu i rozbudzić Waszą ciekawość. Ale przede wszystkim chcemy jednego: zainspirować do podróżowania.