Filet z wołowiny tyrolskiej
Filet tyrolski z sosem śliwkowym, śmietaną, brązowym chlebem, czerwoną porzeczką, jagodami jałowca i Barolo.
Raw or well-done, how do you prefer your meat? In South Tyrol, delicious meat dishes are served together with potatoes or vegetables.
IDM Alto Adige/Frieder Blickle
Delicious specialities are served in South Tyrol, prepared of beef and pork by local producers.
Associazione Turistica Val Senales/Helmuth Rier
The excellent meat from South Tyrol is transformed into unique dishes by the South Tyrolean chefs.
IDM Alto Adige/Marion LafoglerJednym z najpopularniejszych dań w Południowym Tyrolu jest z pewnością mięso. Tutaj prezentujemy danie, które przekona nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Do przygotowania dania wybrano polędwicę, z pewnością najdelikatniejszy i najlepszy kawałek wołowiny. Dzięki zastosowaniu soli, smak wołowiny został wyjątkowo wzmocniony.
Rezultat jest zaskakujący! Przekonaj się sam!
Przepis:
Składniki: (porcja dla 4 osób)
- 600 g polędwicy wołowej
- 250 cl świeżej śmietany
- 250 cl czerwonego wina (Barolo)
- 50 g lardo
- Seler, marchewka, jedna cebula
- 4 kromki brązowego chleba
- kilka usuniętych śliwek
- 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki
- Ziarna pieprzu
- 3 lub 4 ząbki
- trochę czosnku
- 5 jagód jałowca
- bulion wołowy z kości wołowych i oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Odetnij kawałki skóry lub tłuszczu z fileta i umieść w osobnym pojemniku. Pokrój część lardo i umieść na wierzchu fileta. Dodać sól i pieprz oraz skropić niewielką ilością oliwy z oliwek.
Przygotuj pozostałe lardo w cienkich plasterkach w naczyniu żaroodpornym. Do tej bazy dodaj: startą marchewkę, seler, czosnek i cebulę, grubo posiekane śliwki, zmiażdżone jagody jałowca, ziarna pieprzu i goździki, dżem z czerwonej porzeczki i na koniec brązowy chleb, aby wszystko przykryć.
Następnie ułożyć na wierzchu wcześniej przyprawiony filet wołowy. Umieścić naczynie w piekarniku w temperaturze 200°C. Dodaj kieliszek czerwonego wina i chochlę bulionu. Pozostaw całość w piekarniku, aż filet uzyska typowy brązowy kolor. Następnie wyjąć filet z sosu. Przelej sos na patelnię, dodaj świeżą śmietanę i upewnij się, że nic się nie przypali.
Na koniec pokroić filet w niezbyt cienkie plastry i ułożyć na półmisku. Przed podaniem dodać ciepły sos. Najlepszym winem do tego dania jest Cabernet Lagrein.
Specjalności Południowego Tyrolu
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
- Relaxed luxury
- Sunny panoramic location above Merano
- New: Sensa Spa & Nörder Bar
- Adventurous weekly programme
- Culinary delights for connoisseurs
- ¾ gourmet board
- About 3,000 m² wellness & garden area
- Several pools & saunas
- Adventure coach & guided activities
- Equipment rental
- Directly at the Kronplatz valley station
- Acquapura Summit SPA
- 7Summit slow food cuisine
- Experience Concierge for individual adventures
- Free green fee & sports & activity programme
- Refined and charming hotel
- Bright and elegant rooms
- Swimming pool and sauna area
- Excellent cuisine and wine cellar
- At the foot of the Kronplatz ski area