Pączki z Południowego Tyrolu

Składniki na ok. 40 pączków

Na ciasto:

• 500 g mąki
• 60 ml letniego mleka
• 60 ml oleju
• 60 ml letniej wody
• 1 łyżka rumu
• 1 łyżka cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 szczypta soli

Nadzieniemakowe:

• 200 ml wody
• 250 g cukru
• 250 g maku, drobno zmielonego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka rumu

Lub, jako alternatywa jesienią, pyszne nadzienie kasztanowe:

• 250 g kasztanów
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
• 2 łyżki cukru lub miodu
• trochę startej skórki z cytryny
• 1 szczypta cynamonu
• 1 szczypta goździków w proszku
• 2 łyżki rumu

Potrzebny będzie również tłuszcz do pieczenia i cukier puder.

Ciasto:
Aby przygotować ciasto, przesiej mąkę do dużej miski. Umieść mleko, olej, wodę, żółtko, jajko, cukier, rum i szczyptę soli w małym dzbanku i dobrze wymieszaj. Następnie wlać do przesianej mąki i zagnieść gładkie, niezbyt twarde ciasto. Odstawić na 1-2 godziny lub przygotować dzień wcześniej.

Nadzieniemakowe:Zagotować
wodę z cukrem, dodać mak i gotować na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Na koniec doprawić miodem, skórką z cytryny, cynamonem, cukrem waniliowym i rumem .

Nadzienie kasztanowe:
Ugotować kasztany z mlekiem, wodą i cukrem/miodem do miękkości i zmiksować blenderem ręcznym. Następnie doprawić rumem, odrobiną startej skórki z cytryny, szczyptą cynamonu i goździków w proszku .

Pozostałą część ciasta należy cienko rozwałkować lub spłaszczyć za pomocą maszynki do makaronu. Rozłóż nadzienie z kasztanów lub maku na połowie ciasta w regularnych odstępach (często używa się również dżemu morelowego). Następnie położyć drugą połowę ciasta na wierzchu, dobrze docisnąć brzegi wokół nadzienia dłońmi, a na koniec rozwałkować pączki na kształt prostokąta za pomocą wałka do pączków.

Rozgrzać olej na patelni i smażyć pączki z obu stron na chrupiący brąz. Pozostawić do ostygnięcia na papierze kuchennym i odsączyć. Następnie posypać cukrem pudrem.