Południowym Tyrolu zupa jęczmienna
W chłodne jesienne wieczory, podczas Törggelen lub po wspaniałym dniu na stoku narciarskim, nie ma nic lepszego niż pyszna, gorąca zupa jęczmienna.
The barley soup or Gerstesuppe, as it is called in South Tyrol is a dish that never fails in the menu in the fall and winter.
© Comugnero Silvana - Fotolia.comKażdy, kto spędza wakacje w Południowym Tyrolu, powinien choć raz spróbować tej tradycyjnej zupy! Zupa jęczmienna lub "Gerstsuppe" to oryginalny chłopski posiłek o obfitym smaku. Składniki tego typowego specjału Południowego Tyrolu są proste, ponieważ w przeszłości górscy rolnicy często żyli w skromnych warunkach, ale mimo to powstaje niezwykle pyszne danie.
Południowotyrolska zupa jęczmienna serwowana jest zarówno w rustykalnych alpejskich chatach i przytulnych wiejskich gospodach, jak i w eleganckich hotelach. W typowych restauracjach Törggele zupa jęczmienna jest nieodzowną częścią menu. W niektórych regionach wypoczynkowych, takich jak Val Pusteria, zupa podawana jest z tirtl (pieczony pieróg wypełniony mieszanką twarogu, szpinaku lub kiszonej kapusty).
Składniki takie jak warzywa, zboża i mięso sprawiają, że zupa jęczmienna jest bardzo treściwym i sycącym posiłkiem. Nie tylko ze względu na to i jej rozgrzewające działanie, zupa ta jest nadal bardzo popularna wśród rolników i wędrowców.
Przepis
Składniki dla 4 osób:
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- po 30 g marchwi, selera naciowego i ziemniaków, pokrojonych w kostkę
- 100 g wędzonego mięsa, najlepiej wieprzowiny
- 100 g jęczmienia (perłowego), namoczonego w wodzie 2 godziny wcześniej
- 2 l zupy mięsnej lub bulionu warzywnego
- Masło do smażenia
- 1 liść laurowy
Przygotowanie:
Podsmaż cebulę na maśle na złoty kolor, dodaj warzywa i jęczmień i smaż przez chwilę. Następnie wlej zupę i dodaj liść laurowy. Gotować przez godzinę.
Dodaj pokrojone w kostkę wędzone mięso i ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut. Dopraw solą i pieprzem i podawaj ze szczypiorkiem.